第32章 指导
林萱真的一直在刷新慕枝对其的认知下限。
节目在录着,不好好工作,玩这种刁难人的把戏。
慕枝淡定的接过话筒半开玩笑:“我不知道,林萱老师说要保密,等会让大家猜一猜。”
卖个关子等会再揭晓,这也是一个噱头。
主持人姚丹儿立即接话,“那让我们一起期待。”继续问下一个。
林萱预设的是期待看到慕枝一脸慌张的说不知道,自己再站出来揭晓答案,为慕枝“圆场”:“慕枝第一次录制节目太紧张了,连要做什么菜都忘了。”
等一会儿的录制,开始做菜了。
慕枝给自己打下手时,面对准备的“惊喜”表现得手忙脚乱,便能坐实了慕枝对这次录制节目的不重视,没有提前进行准备。
目的为的是让慕枝出丑,节目播出后接受一波“问候”。
没想到慕枝淡定应对,一句话就轻巧的带过,化解了。
林萱内心:好生气,还要保持微笑。
夏心研要做的菜是小鸡炖蘑菇。
嘉宾们分享完了菜单后,进入了录制的重点环节——做菜。
慕枝跟随在林萱的身后来到了料理台前,对于要做什么菜一点都不着急,反正她来这个节目起到的是辅助的作用。
林萱不想好好做菜,最终做的菜好不好吃,与她无关。
“枝枝,你帮我去食材区拿点食材过来吧。”
从林萱的笑容里,慕枝品出来了那么一点不怀好意。
镜头在拍,耐心的询问“要拿什么”?
“酸菜,还有一条大的黑鱼。我要做酸菜鱼,你帮我把酸菜清洗切好,再帮我黑鱼料理了,片好了鱼片给我就好了。”
原来招在这里等着,要让自己捉鱼,杀鱼啊!
杀鱼对一般的女孩子来说,挺有挑战性的。
慕枝没说话,抿着唇点了点头,慢慢往食材区走去。
半个月过去了,她的脚伤已经完全好了,鉴于之前打的石膏有些夸张,走路特意放慢了脚步,来表示自己的脚伤刚愈。
来到肉类的食材区,碰到也来取食材的夏心研和秦掠风,夏心研要做小鸡炖蘑菇,秦掠风要做牛肉,冰箱里有保鲜的新鲜鸡肉和牛肉,直接打开冰箱拿了就行。
而慕枝要捉的鱼,在一旁的池子里。
秦掠风一手帮夏心研拿出来了鸡肉,另一手拿着自己的牛肉,出于绅士的礼貌问了慕枝一句:“需要帮忙吗?”
“谢谢,不用了。”说着,拿起池子旁的捞鱼网兜,咬了咬牙,看准池子里的鱼一把捞起,成功网住了一条。
见慕枝自己能搞定,夏心研和秦掠风放心的走开去拿其他的食材。
林萱按照背诵的配料表刚找回来几样配料:野山椒、姜,葱,发现慕枝很快也回来了,清理食材的水槽里躺着一条活鱼,还在扑腾着。
慕枝手里拿着一把大剪刀,正要杀鱼。
林萱花容失色的后退了两步,“你这样会不会太残忍了?”
慕枝:“???不是你自己要做的酸菜鱼吗?”
林萱发现自己的“善良”有点不合时宜,回过神来,解释道,“我的意思是,我看别人把鱼往地上一摔,就摔死了,你这样拿剪刀敲它的头”
“师姐,要不你来试试你说的方法?”
林萱闭嘴了。
慕枝一只手戴了手套按住鱼身,另一只手拿着大剪刀,使劲往鱼的脑袋手起刀落敲了几下,发现鱼不动弹了,利索的拿剪刀破开鱼的肚子,把不要的内脏清理出来扔进了脚下的垃圾筒。
黑鱼的身上有粘液,慕枝捉完鱼回来有烧了开水,杀完鱼后,便拿开水把鱼烫了5秒,去除黑鱼的粘液。
把鱼放在案板上,拿了刮鱼鳞的工具刮,逆时针去鱼鳞,再取了一把大刀切下鱼头,一刀剁成两半,再把鱼身一分为二,把鱼骨剃了出来,剁成几段和鱼头一块放进备好的盆里。
剃下来的两面鱼身,再剃除鱼腩部分。
这一系列行云流水般的动作下来,站在旁边的林萱已经看傻眼了。
主持人和美食评委在慕枝杀青时来到了旁边观看,忍不住点评,“这杀鱼的手法很熟练,应该是经常做饭的。”
另一位评委接话,“剃鱼腩的部位时,慕枝的刀尖斜刀往外挑,还有你们看她斜刀切肉片的角度很小,这样切,肉片越长,都是有讲究的。”
主持人不解的问:“酸菜鱼算是一道大菜,我印象中我妈做的时候喜欢把肉片切厚一点?”
评委解释:“黑鱼的肉比较有韧性,切得越薄越好,草鱼的话就要肉厚一点好吃。”
主持人恍然大悟,表示又学到了一招,拿起了慕枝案板上的一片鱼肉向镜头展示,“每片鱼肉切得很薄,都是差不多一样的薄度,刀功不错。”
对着慕枝竖起了大拇指,“枝枝看起来像是没进过厨房的,没想到深藏不露,林萱真的请来了一位得力的助手。”
听到主持人cue了自己,慕枝忙碌的间隙抬起头对着镜头莞尔一笑。
林萱正在切姜,听见主持人这么说,只好抬头也对着镜头笑了一下,只是笑容带着几分的勉强。
本想着给慕枝挖坑的,万万没想到慕枝居然敢杀鱼!
慕枝从6岁起在小饭馆里当厨工,切各种蔬果、剁肉馅、片鱼肉等,样样都会,杀鱼其实是第一次。
只是她在厨房里目睹了太多次杀鱼了,步骤都熟烂于心了,镜头在拍,不管害不害怕,这鱼终归是要她来杀的,指望不上别人只能硬着头发上了。
她是一位合格的演员,没教人看出来罢了。
鱼肉片好,慕枝冲水了几遍后把水分控干,加入盐和料酒,抓至起浆有粘性,再单手打蛋,往鱼肉里加入了一个蛋的鸡蛋清、一勺玉米淀粉,搅拌均匀,来点色拉油,这样可以让肉片结成一团,不易脱浆。
慕枝的“鱼”工作便搞定了。
再去食材区很快找到了包装腌制好的酸菜,返回料理台,把酸菜取出来切好了后,冲水了好几遍,感觉差不多了,搁在了鱼肉的一旁。
林萱安排给慕枝的工作,到这里就全部完成了。
慕枝往旁边一看,林萱捣腾半天,终于把需要的配料都准备好了,拿了多个小玻璃碗分门别类的装着。
没把做酸菜鱼的事提前透露给慕枝,但林萱决定要做这道菜,有专门请了私厨“进修”了一下厨艺的,当时有大厨在旁边全程关注与指导,做菜的过程很顺利。
上节目前,也很用心的背下了这道菜需要准备的一切食材和配料。
慕枝这边把鱼和酸菜都准备好了。
接下来就要正式开始做菜了。
林萱不免有些紧张,洗了一下锅,打着了火后,小心翼翼的往锅里倒油,等了一会儿,把鱼骨头倒了进去。
抖着手一倒完,捏着耳朵,立马跑到了两米远。
慕枝:“”好想提醒一句,做饭的时候不要碰耳朵,不卫生啊!
顾忌着镜头在拍,林萱很快又挪回了灶台前,拿起锅铲就要去翻鱼。
“鱼骨头刚下去不要马上翻动,容易”
林萱未理会慕枝的话偏要去翻,没注意到锅铲上沾有水,一碰到油,锅底溅起了油星子。
“啊!”手背被油溅到了,林萱吓得锅铲掉到了地上,差点砸到了自己的脚。
慕枝:“”第一时间上前,关了火。
林萱的叫声把主持人和其他几位嘉宾惊得忙围了过来。
关心询问:“没事吧?”
当看到林萱的手背上的那两个小红点,场面一度陷入了无限的沉默。
还是主持人出声打了圆场,“还是要小心一点。”
林萱从其他人脸上的表情反应过来自己有点小题大作了,忙摆手说自己没事,等人都散开了后,她却心有余悸。
万一油溅到她的脸上,怎么办?
有点后悔选择做这道菜了。
都是慕枝林萱转头看向一旁正在清理案板的慕枝。
“师妹,我在旁边指导你,你来做吧?”
慕枝听到林萱的话,把洗干净的案板先放好,“师姐,不好吧?你才是主厨。”
林萱感到手上的两个小红点,有点辣辣的疼,后面做鱼的步骤被刚才一吓也忘得差不多了,怕等会儿露馅,只能拉慕枝来当垫背的了。
“没关系的,我在一旁教你怎么做,这道菜本来就是两个人一起合力完成的。”
“好吧,我来,我不怕被油溅。”最后一句话,特意加重了语气。
林萱被戳穿了,顾忌着镜头在拍着,还得保持微笑。
慕枝答应来帮林萱“收尾”,纯粹是夏心研和秦掠风的菜马上就要搞定了,林萱这边不知道要磨蹭到几时,早点做完,可以早点下班。
跟林萱换了个位置,慕枝开了中火,把锅里的鱼骨底部煎至凝固硬化,开始翻个,煎得差不多了往里下、姜、葱、泡椒,还有酸菜,开大火炒出香味,再往里加水至淹没食材。
林萱为了证明自己的价值,在一旁真的“指导”了,不过她的“指导”每次慢半拍,比不上慕枝的动作快。
看着慕枝从一旁装野山椒的瓶子里,倒了一点泡椒水进去,加少许的料酒、白糖、盐,开了大火煮。
半响,干巴巴找补了一句,“对,就是这样!”
慕枝:“”
五分钟后,各种食材的味道都煮出来了,锅里开始飘香。
起锅前,慕枝往锅里加了一点点白醋,再把骨头捞了出来,最后的主角上场,往锅里下鱼片,开了中火,看着鱼片凝固变白之后,再开了大火煮开,把锅里的鱼片和鱼汤,倒入之前捞出来鱼骨放的大瓷盆中。
林萱全程已经看呆了,这会儿已经反应过来了,慕枝竟然会做这道菜!
“做好了?我来端。”意思是慕枝可以退下了。
慕枝幽幽的看着林萱,“还没有好,有一些佐料你忘了准备。”
动作麻利的切了些葱白,拿了几瓣蒜拿刀拍扁了切碎,撒在鱼的表面,再放点干辣椒和干花椒,开火往锅里倒了些色拉油烧到6层热,把锅里的油浇下去,呛香。
大功告成了!
令人上头的酸菜鱼香味勾得人食欲大振,给酸菜鱼拍镜头特写的摄像大哥不由得咽了咽口水。
“哇,好香!”主持人被香味吸引过来了,“看起来很好吃啊!”
秦掠风和夏心研的菜早一步就已经做好,端到评委席了。
林萱戴着防烫手套连忙端起这一大盆酸菜鱼,也往评委席走去。
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