第154章 交流心得
他每次跟顾大厨联系,顾大厨总是说都好都好,王德彪总觉得他是报喜不报忧。
“他挺好的,不瞒你说,我最近天天都要去找他喝两杯,他呢就是儿女不太行,一天到晚就想着他开一个店,主要就是想把他当成赚钱的机器,真不是东西。”
王德彪把锅盖盖上,皱着眉听他继续说。
“不过也还好,他有自己的想法,以前在摘星楼的时候就没有让他的那些儿女得逞,相信现在也不会。”
“就是闹心啊!”
王德彪大概懂了,就是儿女不孝顺,只想着老父亲可以赚钱的本事,并不是真正地关心老父亲,那这确实还是挺糟心的。
但是清官难断家务事,他也不好去说什么。
只能说没事多关心关心他吧。
很快农场的众人就收工回来了,饭菜也好了。
天气渐渐凉快,众人就把桌子摆到了院子里,现在人多,挂个角都坐不下,于是大家就用两个桌子排在一起,又把菜都分成几份,王德彪又吵了两个小菜,煮了一个白菜汤,看起来非常丰盛。
“这还是大彪第一次给咱们做鸭肉吃呢!”莽子一边啃着鸭肉一边嘴里含糊道。
“是吗?”王德彪问,他都是想到什么吃什么,不过家禽他确实做得不多,尤其是鸭和鹅,因为每次看到杨朋对待它们跟对自己的崽一样,王德彪就不忍心下手了。
“王大厨,你这厨艺真是让我望尘莫及啊!”杨大厨也是对他赞赏有加,“我敢说,县里没有谁能达到你的这个水平,至少我是没见过。”
“可是我刚刚看了你的步骤,我觉得也没有什么特别的啊,还有我烧火,你也没有让我注意火候什么的,我都是一顿猛火烧。”
“诶!”王德彪打断他的话,“说不定原因就是在这儿,正是因为火大,所以做出来的东西香,因为咱们这土灶,其实并不怎么好控制,所以一般来说火候控制在锅里,而不是在灶里,但是城里就不同了,一口锅的火力随便调,这就让他们忽视了对锅里的控制,尤其是让他们来用这个土灶就更难了。”
杨大厨嘴里含着一块肉,半天忘了嚼。
“这是什么意思啊?”
王德彪笑道:“就是说,假如此时我该猛火爆炒,那灶里猛火,锅里该多长时间多长时间,该怎么煮,假如这时,我该只是下锅过一下,但是灶里还是猛火,那我手上就得注意了,得快速翻炒,然后在最合适的时间进入下一阶段,这个道理想来杨大厨能很容易明白。”
杨大厨点了点头,“明白是明白,但是真正做起来,怕是不知道有多难。”
“你是从小就开始学厨?”
王德彪摇头,“真正开始学厨的话,是在高中毕业以后,高中毕业以后去读的厨师学校。”
“原来如此,不知师承何人?”
王德彪一怔,他的老师,其实在学校里每个老师都挺认真的,也教给他不少,但是只能说是教了他最基础的东西吧。
他实话实说道:“我就是在市厨师学校读的,每个部分的老师都是不同的。”
这么说他应该能够明白自己的意思了吧。
王德彪说出这句话的时候,他就感觉曲老在用一种奇怪的眼神看着他。
每次有客人在的时候,曲老基本上都不会说什么话,而是好像一个观察者一样,坐在一边探究着他想要探究的东西。
但是每当王德彪想要看他的探究到底是什么意思的时候,曲老就已经恢复如常,又变回了那个贪吃的老头儿,耐人寻味。
不过他也不急,现在是曲老有事情求他,只要他一天不解答自己心中的疑惑,那自己就一天不跟他回去,让他在这儿慢慢探究吧。
反正自己身体里的秘密王德彪是打算带到棺材里去的。
他人别想知道!
打定主意之后王德彪就开始认真吃起来,果然两道菜的配料几乎一样,但是配菜不同,味道竟然也相差特别大。
杨大厨也没有多说什么,大约是看着自己没说两句话,盆里的鸭肉就几乎少一成,所以还是先填饱自己的肚子更加重要。
吃完饭之后,按照惯例,还是杨朋收拾,其余人下地。
王德彪和曲老几人坐在院子里聊天。
“王大厨其实我想问的就是你上次的那个蒿菜粑粑,你是怎么把它做出那样子的一个口感的,而且它居然一点也不沾叶子,是放油吧,可是我放了油以后他就太油了,我试了很多次,总是不知道问题出在哪里。”
杨大厨现在就像是一个求贤若渴的学生,正在请教自己的老师。
想到这儿王德彪有点想自己的徒弟了,正所谓一日不见如隔三秋。
但是呢他表面却不动声色,说道:“这个可能跟你的每一个步骤都有关系,你仔细地跟我说说你的步骤呢,越详细越好。”
杨大厨点头,丝毫不怀疑王德彪是想白嫖自己的菜谱。
还好他相信了王德彪,否则他失去的只会更多。
因为很明显,王德彪的方法比他的更好,更多。
而且王德彪自己并没有打算藏着掖着,因为他也想知道杨大厨的那个手法是怎么弄的,虽说那很有可能是杨大厨的秘密,但是万一呢?
再不济自己拿几个菜谱跟他换呗。
“我呢就是先去地里找了一些蒿草,我选择的是最普通的艾蒿,就是端午节插在门上的那种,据我的观察,那一种蒿草做出来的味道跟你做出来的最为接近。”
“掐了蒿草以后,我就洗干净,然后放油炒了一下,接着放水把它煮软,煮软以后倒到糯米粉和米粉里面,我的比例大概是一比一。”
“然后我就加了点油开始揉,一直到弹性正好合适了,我就放在那儿,开始炒肉馅,肉馅的味道倒是差不多。”
“但是这样做出来,就会太油了。”
王德彪点点头,确实有不一样的地方。
“那你如果在揉面的时候不额外加油呢?”
杨大厨拧了拧眉,“如果不另外加油的话,那我最后做出来的就会不脱叶。”
“我大概知道问题出在哪儿了。”
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